nouveau topic premier message


poster ici vos recettes preferer et/ou les recettes de vos regions.
fonfon

voila la recette que je me suis preparée ce soir

ingredients

des pommes de terres
1 oignons
des morceaux de porc a bouillir


marche a suivre

eplucher les PdT et les couper en morceaux grossier

faire revenir la viande et les oignons dans une cocotte minute (dans de l'huile d'olive par exemple)

puis mettre le PdT dans la cocote et verse un petit verre d'eau dans la cocotte
(pour arreter la cuisson vive des aliments)

saler ; poivrer; mettre quelques herbes de provences (thym laurier par exemple)

remuer et fermer la cocotte

quand elle sifle baisser le feu et laisser mijoter encore 15 min

a deguster chaud de preference

BON APPETIT A TOUS

J'adore surtout cuisiner les desserts.

Voici un de mes préféres :

Un tiramisu !

Préparation : 15 mn


Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer


Préparation :

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé.
Rajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Préparer du café noir.

Mouiller les biscuits dans le café.

Tapisser le fond du moule avec les biscuits.
Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone.
Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème.
Saupoudrer de cacao.

Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

Si vous avez des question n'hésitez pas.

tres bon dessert

on peut changer le café noir par du lait au chocolat quand on veut le faire moins fort

autre dessert tres facile a faire

gateaus au choclat au micro onde
ingredient

200g de farine
200g de sucre
200g de beurre ou margarine (ou huile de tournesol)
200g de chocolat patissier (les grosses plaques)
3 oeufs (environ 200g )
1/2 sachet de levure chimique


mode operatoire
I)dans un plat qui passe au micro onde
couper le chocolat en morceaux et mettre les 200g de beurre

faire fondre 2 min a puissance maximale

II)

ajouter les 200g de sucre, de farine, mes trois oeufs et la levure

melager le tout et mettre a cuire 7 min au micro onde a puissance maximale

c'est pret

attendez qu'il reffroidisse avant de le démouler sinon il devient tres dense



conseil subsidiaires
a servir avec de la creme anglaise ou du fromage blanc ou de la chantilly


BON APPETIT

Si tu a une recette de crème anglaise au micro-onde ce serai formidable

Recette de l'oeuf mimosa

Ingrédients pour 4 personnes

* 6 oeufs durs (5 minutes dans l'eau bouillante)
* 3 cuillères à soupe de mayonnaise
* 1 cuillère à soupe de persil haché
* Sel et poivre

Préparation de l'oeuf mimosa

- Faites durcir les oeufs en les plongeant pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante vinaigrée puis refroidissez-les aussitôt sous l'eau froide.

- Otez les coquilles des oeufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, enlevez délicatement les jaunes en faisant attention de ne pas casser les blancs.

- Ecrasez les jaunes à la fourchette, salez, poivrez, mélangez avec la mayonnaise et le persil haché.

- Remplissez les blancs avec le mélange obtenu.

- Servez 3 demi oeufs par personne avec une salade de mâche et quelques rondelles de tomates à la sauce vinaigrette.

merci olivier

Fondant chocolat
200g de chocolat noir 70% 5 oeufs 200g de beurre 200g de cassonade 1cs de farine
Le chocolat est mis à fondre avec le beurre (au micro-ondes par exemple).
On y verse le sucre et on remue pour le dissoudre.
Les oeufs sont ensuite incorporés un à un.
On ajoute la cuillérée de farine et on lisse la préparation.
La cuisson dure une vintaine de minutes à four moyen.

Il faut impérativement surveiller le gâteau pour éviter qu'il ne reste trop lontemps dans le four et n'en ressorte trop cuit. La cuisson doit prendre fin alors qu'il est encore légèrement tremblotant au milieu.
La fine couche extérieure croustillante et légère cache un coeur succulent, compact sans être lourd, intense de chocolat et doux à la fois.


par tronenfo

Gardianne de taureau

Ingrédients :
2 kg de viande de taureau
Petit salé
Marinade : 1 l de vin rouge
1 verre de vinaigre, 2 oignons
3 carottes, 4 gousses d'ail
1 zeste d'orange et de citron
sel, poivre

C'est le plat traditionnel des camarguais, puisque cette daube est préparée à partir de viande de taureau, élevé dans cette région et accompagnée de riz. Le taureau de Camargue est la seule viande en France à avoir obtenu un A.O.C. en 1996.

Faites mariner la viande la veille dans le vin rouge dans lequel vous aurez pris soin d'émincer les oignons, les carottes et l'ail, avec le vinaigre et les zestes. Le lendemain, faites revenir les lardons de petit salé dans la cocotte.
Egouttez la viande, roulez chaque morceau dans un peu de farine et faites-la revenir à feu vif dans la cocotte. Puis ajoutez la marinade.
Couvrir la cocotte et laissez cuire quatre bonnes heures.

Servez cette daube gardiane avec du riz et dégustez-la avec un bon vin rouge des coteaux du Languedoc.

quand tu dis "daube" c'est bien péjoratif? C'est si mauvais que ça?

J'ai donné à ma mère une recette du gateau des rois provençal pour qu'elle la fasse et je peux vous dire quelle était très bonne. En voici la recette :

Pour 4 personnes (à commencer la veille) : Faire ramollir 200 g de beurre à température ambiante. Délayer 10 g de levure de boulanger dans 2 c. à soupe de lait tiède. Mettre 250 g de farine sur le plan de travail, ajouter 6 g de sel et 30 g de sucre, mélanger. Creuser un trou au centre du mélange et verser la levure. Mélanger. Ajouter 3 oeufs un par un en mélangeant à la cuillère en bois. Travailler la pâte. Dans un récipient mélangez petit à petit le beurre ramolli et la pâte. Couvrir d’un torchon et laisser la pâte dans un endroit tiède une demi-heure afin qu'elle lève. Dégonfler la pâte, la retravailler, ajouter 80 de fruits confits (des vrais et pas des morceaux de pastèque colorée ! orange et citron, angélique, cédrat…) coupés en très petits morceaux, former une boule. Couvrir d’un torchon et faire encore gonfler jusqu’à ce qu’elle double de volume. Mettre la pâte au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, bien travailler la pâte afin de l’aérer au maximum. Fariner, ajouter la fève (en Provence, on ajoute également un santon en porcelaine), mélanger, former une boule. Etaler du papier spécial cuisson sur la plaque du four, y déposer la boule, creuser un trou au milieu avec les mains et étirer la pâte pour former une couronne. Laisser lever une bonne demi-heure encore. Badigeonner avec 1 cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger sucrée. On peut disposer dessus des quartiers ou des lamelles de mandarines confites et saupoudrer de sucre cristallisé.
Enfourner à 200°. Faire cuire 20 minutes.
En Provence, le gâteau des rois se sert avec du vin d’orange ou du vin de noix.

La zarzuela est une sorte de bouillabaisse espagnole. Cette recette, à base de poissons, peut être réalisée avec différents budgets. La recette décrite ci-dessous correspond à la préparation "royale" (homard, langoustine). Il est tout à fait possible de changer certains ingrédients : crevettes à la place des langoustines, lotte par un autre poisson. Deux heures trente de préparation sont récompensées par un plat succulent.



Ingrédients pour 6 personnes (90 euros)



Ingrédients pour la sauce, le fumet :

Deux belles têtes de poisson, têtes de homard et de langoustines, petits poissons de roche, bouquet garnis,5 pincées de safran, gras de jambon Serrano, un oignon,800 g de tomates, 50 cl de vin blanc. Prévoir entre 1 et 1,5 Kg de pommes de terre.


Ingrédient pour le reste de la préparation :

400 g de morceaux de lotte, 400g de calamars, trois petits homards canadiens (5 à 6 euros pièces congelés), 500g de langoustines, 1 litre de moules, 2 belles tranches épaisses de jambon Serrano (2 mm), 400 g de poivrons rouges et verts, 2 oignons blancs.




Préparation

1� Mettre dans une marmite 50 cl d'eau, y ajouter tous les ingrédients pour le fumet indiqué ci dessus (sauf tomates et pommes de terre). Laisser mijoter 45 minutes puis filtrez à l'aide d'une passoire en prenant soin de récuperer les têtes de homard et de langoustines. Remettez le maximun de chair des petits poissons et des parures dans la sauce

.

2� Remettre la sauce à mijoter 30 min. profiter pour y faire cuire les pommes de terre. Puis filtrez et réservez cette sauce ainsi que les pommes de terre.

3� Faire revenir séparement dans de l'huile d'olive tous les ingrédients ci-dessous : les poivrons , les oignons ,les morceaux de lotte, les calamars, les morceaux de homard et les langoustines. Ne pas cuire tout ceci complétement (- 10 mn par rapport à une cuisson idéale) car le tout va mijoter dans la sauce à la dernière étape ! Pelez les tomates, enlevez les pépins faire revenir à feu doux avec un peu d'huile d'olive.

4� Faire mijoter tous les éléments reservés à l'étape 3 dans la sauce ainsi que les pommes de terre, y ajouter les moules le temps qu'elles s'ouvrent.

5� Disposer dans un grand plat.

Quelqu'un aurait une bonne recette de tarte au citron. J'aime bien ça moi.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte brisée
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- le jus de deux citrons


Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Abaisser la pâte brisée.

Battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter le jus de citron, ainsi que le beurre fondu.

Enfourner et laisser cuire environ 30 mn.
La préparation doit dorer.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 1 mn
Temps total : 31 mn

Difficulté : Facile


Pour 1 personnes :
- 250 g d'amandes en poudre
- 250 g de sucre glace
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 500 g de melon confit
- 50 g d'orange confite
- 1/2 blanc d'oeuf
- 150 g de sucre glace
- feuilles de pain azyme (ou de riz)


1/ Dans une casserole, mettre les amandes en poudre, le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger et cuire à feu doux environ 7 à 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle plus aux doigts.Ne pas dessécher davantage.
Dans le mixer, mettre cette pâte d'amande coupée en morceaux, le melon confit coupé en morceaux, les oranges confites coupées en morceaux. Mixer à pleine vitesse jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène, fin, relativement ferme.

2/ Poser les feuilles de pain azyme sur le plan de travail.
Poser dessus un cadre de 30 x 30 x 1 cm (cadre à pâtes de fruits par exemple). Couler l'appareil dans ce cadre et laisser reposer et croûter pendant au moins 2 jours car l'appareil colle. On peut le lisser à la spatule légèrement humide pour l'égaliser si nécessaire.

3/ Battre ensemble le 1/2 blanc d'oeuf avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène (cette glace royale doit être assez souple, presque liquide). Verser cet appareil sur la pâte à calisson et l'étendre uniformément à la spatule.
Laisser se raffermir la glace royale pendant 1 heure encore (elle ne doit pas croûter mais seulement se raffermir sinon elle cassera au détaillage) puis détailler les calissons à l'emporte pièce. Il est nécessaire d'humidifier régulièrement l'emporte-pièce car l'appareil colle. Bien appuyer sur l'emporte-pièce pour découper le pain azyme.
A défaut d'emporte-pièce, on peut couper ces confiseries au cutter mouillé.

4/ Ranger les calissons au fur et à mesure de leur réalisation sur la plaque du four et les passer 5 minutes au four thermostat 130°C pour faire durcir la glace royale (elle ne doit pas blondir). Laisser refroidir et stocker à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

5/ A défaut de trouver du melon confit, on peut le réaliser soi-même. Suivre le procédé indiqué pour les marrons glacés (sans cuire le melon) et suivre la recette des orangettes pour réaliser les oranges confites. Cette recette peut aussi se réaliser avec un mix de fruits confits, abricots... Le procédé reste le même.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 20 mn
Temps total : 30 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 200 g de chocolat au lait ou noir
- 120 g de céréales fitness ou des corn flakes

1/ Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre le chocolat au bain-marie.

2/ Versez-le sur les céréales puis mélangez délicatement afin de ne pas trop les briser.

3/ A l'aide de 2 cuillères, formez de petits tas de la grosseur désirée. Disposez-les sur une assiette ou dans de petites coupelles en papier.

4/ Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes pour les faire durcir.

Voici la recette que j'ai suivi. Je ne connaissais pas tout. Je lai découvert dans le blind culinaire.
Pour un 1er essai, la forme n'y est pas mais le fond oui. C'est très bon !

LAMPROIE A LA BORDELAISE

Pour 6 personnes :
- 1 lamproie vivante
- 8 beaux poireaux
- 2 litres de vin (Médoc, St Emilion ou Graves)
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères rases de farine
- thym, laurier, 4 épices
- 1 à 2 carrés de chocolat
- 2 échalotes
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 5 cl d’Armagnac


La recette

1/ La veille ou l’avant-veille, nettoyer les poireaux, ne conserver que les blancs (en tronçons de 7 à 8 cm). Les faire revenir dans un mélange 50/50 beurre/huile. Saupoudrer avec la farine et laisser brunir. Mouiller avec 1l de bon Bordeaux (Médoc, St Emilion ou Graves). Ajouter un gros oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 gousses d’ail, une pincée de 4 épices, thym et laurier, sel et poivre, 1 carré de chocolat. Laisser réduire 2 heures minimum. Renouveler la cuisson le lendemain si nécessaire jusqu’à la fonte complète des poireaux.



2/ Pendre la lamproie vivante par la tête sur une esse et inciser la queue, après avoir pris soin de disposer au-dessous un plat creux contenant un 1 bon verre du même vin que précédemment (afin d’éviter la coagulation du sang). La maintenir vigoureusement le temps nécessaire pour qu’elle se vide (1h à 1h30). La laisser se vider totalement (au moins 2 heures).



3/ Dans un grand faitout ou une poissonnière, faire bouillir de l’eau et ébouillantez la lamproie quelques secondes. Le mucus blanchit, on peut alors le racler au couteau. Ne pas la peler. Fendre la lamproie de la tête à l’anus, puis enlever soigneusement tête, branchies, œufs, etc... et la passer rapidement sous le robinet pour la nettoyer complètement.



4/ Couper la lamproie en tronçons d’environ 4 à 5 cm et les mettre dans une marinade composée du sang auquel on ajoutera 1/2 bouteille du même vin, herbes fines, sel et poivre. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.



5/ Faire revenir à l’huile d’olive 2 échalotes hachées avec 2 tranches de jambon de Bayonne émincées en lanières. Ajouter les morceaux de lamproie bien égouttés, les faire dorer à feu vif, puis baisser le feu. Flamber à l’Armagnac.



6/ Mettre le contenu de la poêle et la marinade au sang dans la sauce aux poireaux et laisser cuire à petits bouillons durant 20 minutes. Mettre en bocaux et stériliser dans l’eau bouillante durant 3 heures.



Pour finir ... A déguster en entrée chaude ou en plat principal accompagné de pommes de terre vapeur.
Ce plat est servi avec le même vin utilisé à la préparation.

merci a momo_tyger

PIEDS ET PAQUETS

Ingrédients pour 10 personnes :
- 2kg de tripes de mouton,
- 4kg de pieds de mouton,
- 250g de petit salé,
- 200g de boyaux gras,
- 10 gousses d'ail,
- sel, poivre gris,
- 100g de lard gras,
- 300g d'oignons,
- 400g de carottes,
- 100g de celeri branche,
- 1/2 litre vin blanc,
- 1 bouquet garni,
- 500g de tomates fraiches,
- 30g concentré de tomates,
- 1 clou de girofle,
- persil,
- 1.5kg de pommes de terre,
- 2kg fond blanc de veau,
- 1/2 kg de pieds de veau fendus.

Toujours faire dégorger les tripes dans l'eau froide une nuit.

- Confection des paquets : (petits ballots de tripes de mouton) couper la tripe en triangles réguliers et faire une incision aux coins de chacun d'eux à la pointe du triangle.
Préparer une farce avec le petit salé, le boyau gras, l'ail et le persil, le tout coupé menu et non haché finement. Assaisonner et bien mélanger la farce. Disposer une petite boulette de farce au milieu de chaque triangle.
Rabattre les bords de la base du triangle, rouler le paquet et passer dans l'incision du sommet du triangle. Il doit être maintenu fermement. Reserver au frais.

- Les pieds : ils sont flambés et nettoyés. Supprimer le "haricot" se trouvant entre les pieds et les cartilages qui se trouvent sur l'arrière du pied (glandes). Laver les pieds plusieurs fois, Bien faire dégorger .

Cuisson et préparation : mettre le lard haché à cuire le faire fondre, éliminer ensuite ce qui surnage. Ajouter les poireaux et l'oignon émincés, le fenouil. Laisser roussir. Ajouter les carottes en rondelles un peu épaisses, les tomates hachées, ajouter ensuite un oignon piqué de 2 clous de girofle. Mouiller de vin blanc que l'on a au préalable un peu flambé. Ajouter ensuite le bouillon blanc ou autre fond blanc. Donner une bonne ébullition et disposer les pieds au fond de la marmite. Rectifier le mouillement. Ajouter le boyaux gras, l'ail haché, le sel et le poivre. Couvrir avec un couvercle. Cuire 6 à 7 heures selon la qualité et si possible cuire en 2 fois.
Au terme passer au chinois, réduire et rectifier le goût.

N.B. : les pieds : éliminer l'os, bien les ranger dans la marmite de service ou plat, dresser avec les paquets.

par olivier

voici la recette promise

Quiche aux tomates cerises et Roquefort
Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes
Ingrédients

* Un rouleau de pâte feuilletée
* Une barquette de tomates cerises
* 150 g de Roquefort
* 200 ml de crème fraîche
* 3 œufs
* Poivre, sel.


Préparation

Préchauffer le four Thermostat 7 (210°c).
Etaler la pâte feuilleté dans un moule à tarte.
Dans un saladier, battre les œufs entiers avec du poivre, le Roquefort émietté, la crème liquide. Saler.
Laver, essuyer les tomates cerises, les couper en deux et les répartir sur le fond de tarte. Verser la préparation au Roquefort.
Faire cuire une trentaine de minutes dans le four bien chaud.

Conseils
Attention, le Roquefort est un fromage très salé , il est conseillé de goûter la préparation avant de la saler.
Pour rendre cette quiche plus légère, je remplace la crème fraîche par du fromage blanc 40% matières grasses.