20g de levure fraîche ou un sachet de levure lyophilisée (si possible la plus pure possible, certaines levures contenant des conservateurs ou je-sais-plus-quoi)
600g de farine (on peut substituer 90 gr de farine complète à cette quantité)
45cl d'eau tiède
2 c.c de sel
Farine pour couvrir la pate a la cuisson


Faire tiédir l'eau, mettre dans une grande terrine et y faire fondre la levure.
Mélanger la farine avec le sel et ajouter au liquide (voir option en fin de recette).

Travailler rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois pour rassembler la pâte MAIS SANS LA PETRIR, elle doit être très souple, un peu "coulante", elle a la consistance d'une béchamel pas trop épaisse ou d'une pâte à beignets.

Transvaser la pâte dans une grand bol huilé (comptez 3 fois le volume de pate pour la taille du bol) et saupoudrer la de 2 C/S bien pleines de farine.
Laisser lever couvert (un torchon humide un peu tiede, c'est le top) et dans le noir a l'abri des courants d'air minimum 3h (idealement 6h). Verifier apres 1h / 1h30 que ca ne deborde pas (ca m'est arrive) ...

Allumer le four à 240° et y mettre un bol d'eau.
Fariner une plaque et renverser dessus avec précaution la pâte levée (ou pour faire plus simple et obtenir une meilleure forme, mettre dans un moule a cake rectangulaire ...).
Verser un peu de farine sur toute la surface du ou des pains, et tapoter la surface avec la main mais sans trop appuyer. Inciser la pate.

Cuire les pains pendant 30 - 40 min environ (depend enormement de la qualite du four et de la repartition de la chaleur dans le four). Ne pas utiliser de chaleur tournante !

Sortir et laisser refroidir.


Si vous souhaitez realiser un pain aux olives, ou aux noix, ou aux figues ou que sais-je encore, mettez vos olives (par exemple) dans la farine avec le sel (mais moins de sel que sans olives, attention !). Comme ca quand vous versez dans l'eau avec la levure vous obtiendrez un melange assez homogene. Et dans ce cas-la l'ideal reste le moule a cake : ca permet d'obtenir de belles tranches une fois le pain cuit !